文章作者：鹽科學與化工
近日，鐘薛高雪糕火燒不化登上熱搜，引發(fā)社會關注，究竟是雪糕的某些原料含量高導致“不化”，還是因為食品添加劑過量造成的？鐘薛高官方做出了正面回應：鐘薛高海鹽椰椰雪糕中卡拉膠添加量，符合國家標準GB 2760-2014 《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中，卡拉膠可在冷凍飲品中“按生產(chǎn)需要適量添加”的規(guī)定。
這次事件后，關于食品添加劑食用的安全性和種類，也引起了消費者的關注?；貧w鹽行業(yè)，我們探討下“鹽”中食品添加劑的相關知識。
什么是食品添加劑
食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。
標準依據(jù)
為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性，國家衛(wèi)生和計劃生育委員會根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的有關規(guī)定，制定頒布了GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》。該標準規(guī)定了食品中允許使用的添加劑品種，并詳細規(guī)定了使用范圍、使用量。
食品添加劑使用的基本要求
1.不應對人體產(chǎn)生任何健康危害;
2.不應掩蓋食品腐敗變質(zhì);
3.不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;
4.不應降低食品本身的營養(yǎng)價值;
5.在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
GB 2760-2014規(guī)定鹽及代鹽制品中的食品添加劑：
1.抗結(jié)劑：又稱抗結(jié)塊劑，用來防止顆粒或粉狀食品聚集結(jié)塊，保持其松散或自由流動的物質(zhì)。食鹽暴露在空氣中會吸收空氣中的水分，受潮結(jié)塊，且結(jié)出的塊很硬，難以打散，而抗結(jié)劑能起到防止食鹽結(jié)塊，使其保持良好的松散狀態(tài)的作用。在我國食鹽生產(chǎn)中普遍使用亞鐵氰化鉀、檸檬酸鐵銨作為抗結(jié)劑。
2.其它：一般在低鈉鹽的生產(chǎn)中，常用到氯化鉀。低鈉鹽是以食鹽為基礎，添加一定量的氯化鉀，從而降低氯化鈉含量，以此改善體內(nèi)鈉、鉀的平衡狀態(tài)。
3.絮凝劑：為滿足氯堿行業(yè)工業(yè)生產(chǎn)對鹽產(chǎn)品的質(zhì)量要求，需要降低鈣鎂離子的含量，以此達到對鹵水的凈化。由于在凈化過程中會生成 Mg(OH)2、CaCO3等微細顆粒，難以自然沉降，因而需要加入聚丙烯酰胺作為絮凝劑，促進微細顆粒凝聚成團，快速沉淀鹵水中的懸浮顆粒，加快溶液澄清，實現(xiàn)制鹽鹵水的深度凈化。
國家標準中已規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。因此只要按照標準的規(guī)定合理使用食品添加劑的食品都是安全的。那種所謂的“低鈉鹽都是送命鹽”，“添加亞鐵氰化鉀的鹽有毒”都是沒有科學道理的。
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